微蒸烤一体机值不值得买？

  原先我对所有多功能产品全都是拒绝的。觉得它们都整的花里花哨，以一堆没什么卵用的功能为卖点哄抬价格，实际上每样功能都被，还不如买纯的。

  用过之后才发现，多功能集成一体，真香。不排除有些一体机确实是智商税，但至少微蒸烤机值得买。它等于一台微波炉+烤箱+蒸箱，小户型首选，既省钱又省空间。

  我家有微波炉、烤箱、空气炸锅、豆浆机、洗碗机、绞肉机等等各种各样的电器，虽然厨房空间不算小，但东西摆的满满当当用起来还是特别拥挤。要是两个人一起进厨房，那转个身都会十分困难。

  当我撤掉两台烤箱和微波炉，换成微蒸烤一体机后，家里顿时清爽多了。而且通过微、蒸、烤之间的不同组合，还能做出很多有趣的料理，达到1+1+13的效果。

  对于很多家庭来说，有这么一台机子，就足以满足日常各种料理所需。我用的型号是美的R5，给大家展示下微蒸烤一体机可以拿来做什么。

  蒸是一种既健康又方便的烹饪方式，食材和调料拌好直接蒸就行了。但我平时很少做蒸菜。也不是不喜欢吃，就是觉得麻烦。

  需要架锅烧水，而且还要时刻担心水烧干。我不止一次的在蒸番薯、蒸梅菜扣肉时蒸干了水差点毁了锅，特心疼。

  稍微大一点的鱼锅里就放不下了，不好蒸。为了尽最大可能避免出现这样的问题，我……从来不买大鱼……

  蒸锅总是水汽回落，不利于蒸馒头、蛋羹等菜肴，长时间蒸完盘底还会积累过多的水，拿出来水汪汪的。平时我会用锅盖上包一条布或者覆盖保鲜膜+拼命戳孔的方法解决这个问题，但其实效果不佳。

  从蒸锅里把蒸好的东西拿出来也是一件很烦的事，有时根本就找不到一个支点。

  以上种种，都限制了我对“蒸”的应用。但有了蒸箱功能后，我做蒸菜的频率明显上升。所有的问题全都不再是问题。

  美的R5设有两个泵，7s内就能出蒸汽，1分钟即可填满腔体。这个超大超快的水汽用的特爽，比架锅烧开一锅水再把菜放上去方便太多太多太多…..

  唯一的缺点是对眼镜党不太友好，一打开就成了这样….（但这个没办法，无解…）

  “活水蒸”这个名字听起来很很虚头巴脑的样子，但其实很有用！它是什么概念呢？

  普通的蒸锅和一些底盘式的蒸箱，是底部发蒸汽，蒸汽凝结掉落之后，再次被底盘蒸发为蒸汽。水汽会在机体内循环（这点不是特别健康），用完后底部会残留很多积水，清理起来比较麻烦。

  R5采用的是直喷蒸汽，顶部有泄压孔，蒸汽会从泄压孔出去来保证气压的稳定安全。把水汽都弄出去了当然就减少了它们冷凝回落的机会，这个就是这就是所谓的“活水蒸”。

  这个名字起的还蛮巧的，活水对应死水，很形象。美的部分机型以及COLMO均有配这个功能。实测R5蒸完一整条鱼盘底也就积了这么点水，可以说是非常优秀了。

  香菇蒸鸡，之前用蒸锅做因为蒸出太多水冲淡了味道，我都会倒出来勾个芡再淋回去。

  用R5就完全没这个必要，鸡肉切块用生抽、老抽、盐、白糖腌半个小时以上，再把花菇切成适口大小，一起放盘子里，开启纯蒸模式25分钟即可，又鲜又嫩。

  水蒸汽一般温度在100°C，但蒸烤/微蒸烤一体机可以超过100°C，R5最高可达140°C。

  第一个问题很简单。液态水在沸腾时转变为100℃的水蒸汽，但在气态模式下，仍然可以继续被加热升温，变成和空气相同的无色气体。这个就是所谓的“过热水蒸气”（理论上过热水蒸气温度最高可达340℃，可以直接拿来“烤东西”），主要有三点值得关注。

  第一点，过热水蒸气携带的能量较高，因此传热效率也较高。可以在保留水分的同时快速搞定大块食材。

  第二点，因为温度超过了100℃，腔体内的水蒸气不会转变为液态水（所以就不存在水蒸汽回落这个问题），能达到非常有趣的“干蒸”效果。

  第三点，120℃开始美拉德反应显著发生。同时由于温度较高，可以更好的“脱脂减油”，做出更健康的料理。

  对温度敏感的食材，用低温蒸可以保留食材的水分和嫩度。例如鸡胸肉、鱼片、牛排等，低温蒸的更好吃。

  食物复热的时候，低温还可以防止过度加热影响口感（设置65℃以上即可杀菌），也不会拿出来太烫。

  总之，蒸箱功能对中式家庭非常实用。做蒸菜加热剩菜，或者蒸一些速冻食品都十分方便。有了蒸箱可大大提高做蒸菜的频率，更加健康营养，还省事，蒸完内壁一擦就OK。

  建议大家买一台带“蒸”功能的产品，不管是纯蒸箱，还是蒸烤一体，or微蒸烤一体。在日常“蒸”功能上这三者差不多。我更建议买多功能的。

  其实我一直很怀疑蒸烤/微蒸烤一体机的烘烤效果是否能达到普通烤箱。有些一体机受技术和成本限制，居然没有下加热管，还有一些甚至不能调节温度。“烤”的功能大大被，很不实用。

  然后我看R5配有M型加热管，上下各双热管，背部热风循环，50L超大容量。这个配置比的过高端烤箱了，如果它都不行，那我将对一体机彻底失望。

  实测R5烤箱功能完全OK。烤出来的蛋挞表面和底面都很酥脆，均匀一致（下左），360°立体烘烤系统不是吹的，完全不比专业烤箱差。

  烤完这个蛋挞让我觉得，一体机真是神器啊！明年老家装修我一定要让我奶奶搞个这个……

  烤箱还有一个比较重要的是内胆和加热管的问题。对于蒸烤/微蒸烤一体机来说更甚，因为内部总是处于高温/高湿的极端环境，这对机子内壁和加热管材质是一个很大的挑战。

  一体机通常使用的是不锈钢内胆，好处是耐高温耐腐蚀，但在这样的环境下长期使用容易发黄而且很难清理。

  搪瓷内胆易清洁，保温蓄热能力更好，理论上是比不锈钢更好的选择。但搪瓷内胆相比不锈钢会比较脆，如果因磕碰、刮擦产生裂纹，长期在水汽中使用容易加剧生锈。（一旦生锈，等于就是报废了）

  首先，美的的产品设计师选择了搪瓷内胆。然后采用激光无缝焊接工艺，内胆一体成型，从源头上减少了裂缝产生的概率。再使用比利时PEMCO搪瓷粉1200°高温烧结，经过严苛盐雾测试，成功达到了抗刮花，耐腐蚀，易清洁的效果。甚至可直接用钢丝球擦洗。所以，只要选择靠谱的大品牌，搪瓷内胆绝对是比不锈钢更好的选择。

  加热管的材质是840医疗级不锈钢，超耐腐蚀，适应长时间在高温高湿环境下工作。

  我平时很喜欢研究厨具和电器，看一些产品是怎么解决问题的。好的产品能给人提供很多灵感，就像在学生时代，解不出题时翻一翻参，顿时有种豁然开朗的感觉。

  在微蒸烤一体机这个品类中，美的R5交出了一份高分答卷。如果你家现在正在装修，还在纠结选择什么电器，嵌入一台R5是很不错的选择。

  作为快速加热食物的代表，微波炉是许多家庭必备的工具，日常使用频率很高。拿来热个牛奶，热个剩菜，都十分方便。

  我家有台古早微波炉，用了快4年了。现在已经毫无压力的被R5取代。微蒸烤一体机的“微”功能通常都没有什么问题。

  除此以外，大多数微蒸烤一体机采用的是变频微波技术，比一般的微波炉更高级，更适合用于烹饪。

  传统微波炉是定频的（50赫兹固定频率），功率大小影响的是磁控管发射微波的间隙。功率越小，就相当于中间的“停顿时间”越长。这种脉冲火力很难控制火候，容易导致加热不均匀，影响食物的味道和营养。

  变频微波炉顾名思义，就是可以改变电源频率，真正达到“高火”、“中火”、“低火”的效果，而不是中间停一停，假装“我现在是低火”。精确的火力控制能减少温度波动，从而防止食物缩水、煮过头和营养流失。

  既然都集成一体了，那当然是要配置最高级的微波技术才更有意义啦。但也正因如此，微蒸烤一体机是有技术壁垒的。

  目前市面上推广蒸烤一体机的品牌很多，但微蒸烤一体却比较少（主要也就美的、凯度、松下、东芝、西门子这几个牌子），并不是微蒸烤机不实用，而是技术限制很多品牌还做不出来。

  作为老字号微波炉品牌的美的，在研发和制造微蒸烤一体机上很有优势，成本也更低。R5几乎各方面都是顶配，价格只有六千多，618、双十一大促的时候还只要五千多。说真的，这个使用体验，卖八九千我觉得一点都不过分。

  微波是一种电磁波，穿透力很强，可以直接直接把热送至肉表下数厘米处。烹调速度非常快。

  而微波之外的加热方法，都是先加热食物的表面，然后热量再慢慢传导至食品当中。

  可以这么理解，只有微波炉的微波加热，是让食物本身发热，从而使食物的温度迅速升高。而且塑料，陶瓷，玻璃等容器都不会吸收微波，因此微波加热能集中在食物上，是一种非常高效率的能量运用方式。

  因此，用微波+蒸/烤，可以做到烹饪食物既快速又均匀。比如大块食材，为了防止外焦里生的尴尬局面，可以采用微烤组合。这是欧式日常烹饪的常规选择，烹饪时间可同比减少30%以上。

  平时我们用微波炉热个饭，经常要洒点水，不然热完总是干干的。用微蒸组合就能解决这一个烦恼，加热快又不会像纯微波那样干。

  蒸汽可以为高温炙烤环境中的食材提供水分，避免烘烤过程中的干、焦。做出来的泡芙、欧包等糕点表皮更酥脆，肉类食物的肉质更鲜嫩多汁。是一个用途很广泛的功能。

  总之，微蒸烤一体机不仅拥有微波炉、烤箱、蒸箱的功能，比单独买3台机子省了很多空间；还能组合出非常多样的功能，比蒸烤箱、微烤箱更实用。是普通家庭很好的选择。

  这台机子用过之后，我愿称之为微蒸烤一体机中的天花板，并且开始相信微蒸烤一体机在未来肯定会越来越普及，美的牛逼。

  微蒸烤一体机中还有一类是水波炉，多为日系品牌，侧重点不一样，下次有机会再来写写这个。

  除了以上介绍的，R5还有其他不少亮点，比如自动除垢，自清洁，发酵，解冻，一键烘干等程序。门板翻下来还可做料理台使用，我特喜欢这个功能。

  1、烤架可以用于微波，但烤盘和蒸盘不可以，应该在它们身上贴一张很大的字标出来，这样老年人（和年轻人）一看就懂。

  2、人机交互不够高效。比如烤的功能，给你选的程序有热风、上下管、上下管风扇、上内管、双上管、双上管风扇、下管、下管热风这么多，我刚开始用的时候很头大。但这样的一个问题不太好解决，可以把最常用的程序放在默认位置or让用户自己设置默认系统。（例如对我来说最常用的是上下管风扇）

  3、微波功能最长只能设置30分钟，炖猪蹄的时候我要设置3次。用微波炉来炖汤啥的，超过30分钟的使用场合挺常见的，如果可以延长到2小时会更好。

  4、烤盘略重，对力气一般的女生来说用起来有点不方便。&机子刚关上时经常会有一阵“噗噗”的声音（漏风声）。

  5、如果R5的过热水蒸气能被加热到300℃以上，那就上天了，没水波炉什么事了……算了我在想peach…...

  有些同学可能平时不咋做菜，担心机子功能太多自己不会用然后放着吃灰。在这点上可以完全放心，美的R5配了海量食谱，实时更新，每道菜谱内置加热曲线，由星级大厨精心研制，无需设置温度与时长，跟着做就行了，对新手很友好。

  机子刚到的时候我就翻了附赠的菜谱书，分分钟感叹这绝对是我见过的，买电器配的最专业的菜谱，赶得上一本“蓝带烹饪宝典”了。美的在菜谱研发的投入上估计也不菲，respect。