1+1+1＞3？集成厨电是不是还可以升级？

  烤箱这玩意是西方国家先用起来的，功能设计更多参考西方烘烤为主的使用习惯，进入中国市场后，把蒸功能提升到了跟烤同等重要的地位；再经过一段时间的发现，发现怎么有了蒸烤箱还需要单配一个微波炉，那干脆都集成到一起吧。

  于是现在市面上N合1的一体机慢慢的变多，但正如我说的，这玩意的基因就偏西式，所以相当一部分一体机是“烤强蒸不强”，还有一部分则是因为集成技术不成熟导致的“微波OK蒸烤鸡肋”，这就让咱们很头疼——

  机子买之前觉得挺全能，买回家用了几次才会察觉缺陷。大几千花了但用着不舒服，试错成本过高了，所以我第一建议买大家电趁着电商促销买，毕竟优惠力度比较可观，还有红包拿：

  另一方面，我建议咱中式家庭如果要选一体机，可以重点看看东芝这款拥有“东方基因”的嵌入式水波炉。

  但其实并非如此，它既然把“水”提升到了产品名的层面，就从另一方面代表着已经把水蒸气玩到了专业水准，水波炉的概念其实是源于过热水蒸气这门技术，巧妙利用水蒸汽解决日常不开火烹饪中遇到的难题。

  但烤箱烤肉跟明火不同，明火的火焰温度高，可以在炙烤食物的瞬间迅速收缩表面产生脆壳和美拉德反应，锁住内部肉汁的同时保证烧烤风味，而烤箱的温度一般低于明火，尤其烹饪大块肉类时，需要更长时间焖烤才能做熟，这就会让肉类流失过多水分，肉质发柴发紧，影响口感不说，也不方便老人小孩的咀嚼和消化。

  用最高230°C高温蒸汽持续冲刷食材表面，使多余的脂肪凝固脱离，逼出油脂，在加热管炙烤的同时，加热热水蒸气，通过热风+水蒸汽实现腔体内的230℃均匀高温，不但可以用较短时间使食物完全成熟，而且保留了充分的肉汁，口感鲜嫩，蒸物的保水度，同时又有烤物的焦香~来吧，直观点上对比。我分别用普通烤箱18分钟的230度热风烤功能和东芝嵌入式水波炉XT65的过热水蒸气烤烤制作几乎同样克重的羊排，看下成品有什么不同。

  上排颜色比较深的是用普通烤箱制作的，下排颜色比较浅的是东芝嵌入式水波炉做的，后者在炙烤过程中有过热水蒸气补湿，避免羊排在内部成熟之前表面就变得过焦，让整体肉质水分保留较多，所以颜色也偏浅。

  为了证明水分留存的差异，我分别称了生羊排和成品羊排的重量，差别还是很明显的。

  当然这其中有一部分重量的减少是减少在了油脂上，所以我把析出的油脂也分别称重做了对比，能够正常的看到，在保留了相对多水分的基础上，东芝嵌入式水波炉的油脂析出并不比单烤析出的少。

  反过来理解下，东芝的机子在炙烤大块食材时，油脂的析出并不是特别需要牺牲过多食材中的水分来实现，这样的成品口感自然是焦香+鲜嫩均能实现。

  对比下手撕的横截面，也能看出来羊肉纤维的收缩程度对比，缩的越紧的，口感越硬，不是说这种口感的羊排不好吃，而是如果你家有消化或牙口不好的老人小孩，或者你本人更希望吃到食材本味的话，这种外焦里嫩的羊排质地可能更适合你~

  换个角度，如果炙烤肉类能做到水油平衡，好吃且不柴的话，它可完全代替日常的单烤or煎炸，成为补充蛋白质的更健康烹饪手法~

  它考虑了相当多咱们会遇到的烹饪场景，在蒸的部分，有6种温段可调，每个温段又有高中低三种蒸汽档位可调，60-140度温段可调的蒸功能还可以兼容煮和炖的功能。较大食材比如猪肘猪蹄，用120-140度的过温蒸，可以在更短时间将食物蒸烂蒸透，并且较高的水蒸气温度能降低食物内外部温度，减少汁水流失，让猪蹄从肉到肉都鲜嫩又不寡淡；而广式蒸排骨的传统做法之所以是隔水炖的奥妙，是隔水可以让汤底温度保持在将近100度但不沸腾，避免气泡对食材的撞击破坏，从而使汤底也更清澈；而将食材密封焖煮在盅内，可以让风味物质全部保留下来不挥发，炖出来的汤品自然汤清味浓。

  而东芝嵌入式水波炉XT65就能轻松实现这种功能，只要将温度设置在90-100度之间，均匀的水蒸汽就能够保证腔体内温场恒定，模拟了“隔水”的效果，受热更均匀，还不需要过多的担心长时间烹饪造成的干烧，爱广式煲汤的一定要把这个功能用起来。

  这个其实就更适合爱吃溏心蛋、温泉蛋的人啦，水煮蛋不好控温，但彩屏旋钮的就方便多了，设定60-70度，不需要预热，10分钟就能拥有半流体的美味蛋蛋；

  而因为腔体内温场均匀，你还可以一次性可以做多个，取出来成熟度都会差不多。

  这款机子可以对水蒸汽进行二次加热，有效利用蒸汽减少热损耗；另一方面上下双热源+背部热风的设计，加上底部超大面积的蓄水盘，蒸完东西开个10分钟的自烘干，积水基本就不存在了。

  这就是为什么我一直说东方的产品设计才懂东方烹饪的原因，如果是单纯的西式设计，是很难为你考虑到上面那些需求的。等等，既然是强调水的运用，会不会烤的功能并不理想呢?

  其实烤箱要做到把大快肉食烤到焦脆可口一点都不难、不信你回忆下明火烧烤，那才是最不均匀的温控场景，照样能做到烤出可口的食物，所以咱们测一个机子的温控和炙烤功能，要从最容易翻车的西点食谱开始。

  是的，溶豆这种东西，原料步骤都不复杂，但往往就是在烤的这一步翻车翻的五花八门，火候大了糊了、火候小了不酥脆，火候不均匀上色乱七八糟，预热等太久消泡等等，不仅是宝妈们，也是我这种爱吃溶豆的成年人的痛。但是当我用东芝嵌入式水波炉XT65第一次做溶豆就成功后，我惊呼：

  因为我是临时起意在工具都不全的情况下做的溶豆，你看，我甚至连个正经刮刀都懒得找，顺手抄起个塑料勺就开始翻拌，导致蛋白和蛋黄混合极不均匀；

  你再看，我打发的时间有点长有点消泡了，挤出来的溶豆连明显的纹路都没有了，甚至都无法成型了，最后我随性扔掉裱花嘴直接挤成圆形了。

  再比如，我的鸡蛋和蛋白液根本就没冷藏，就常温的拿出来用，大家都知道很多人溶豆做失败跟温度也有很大关系。我甚至连机子的脾气都没摸透，就选了下智能菜单的宝宝溶豆功能（100度60分钟）就干别的去了，因为我想着天色已晚，光线也不好，拍摄肯定不好看，想着失败就失败，明天再来重新做一次。但没想到：

  真的超意外！看外表你们其实都能看出来真的是一点纹路都没有，里面的气孔也不算均匀，足以证明我打发的确实不严谨。

  入口也是奶香奶香，除了外表不那么好看，简直能成为溶豆的教科书级成功案例了。

  所以说，有时候溶豆做不好，先别急着内耗自己，也要考虑下是不是机子需要升升级。对了，我必须要提的一点是，选机子一定要选东芝嵌入式水波炉XT65这种带预热等待功能的，就是预热后他会在“保温状态”下等你进行下一步操作，既不需要过多的担心预热结束不立刻烹饪会降温，也不需要过多的担心它自顾自就开始烹饪了。

  你信不信，就这一点小小的贴心设计，就能让你在厨房从容很多，毕竟很多烘焙新手就是因为卡不准预热和食材打发之间的黄金时间点，手忙脚乱导致翻车。

  如果一台机子只能完成蒸烤微，那它也算不上优秀的一体机，但这款机子很强大的一点就是很会组CP：

  至于风干、自清洁、保温、烘干等功能，都是通过几个功能的聪明组合实现一机=N机的效果，其实这些妙用的原理都蛮简单，但很多人想不起来或者发现不了这些用法，所以这款机子干脆给你明明白白标在了显示屏上，只要你翻一翻，就能发现机子的超多用法~

  除了这些小贴心，我在使用的过程中发现它还有很多专注于东方的细腻巧思，比如：他会在每一个步骤中用文字+音乐精准提示你下一步要注意的事项，不厌其烦，有很大成效避免大部分厨房事故。哪怕只是微波这一个功能，都会详细提示你食物类型和重量，非常细致。

  咱们都知道微波不可以微金属器皿，但既然是一体机，就存在你把金属托盘放进去的误操作，所以它干脆把托盘给你升级成了可微波的，与其千叮咛万嘱咐用户需要注意，不如一步到位解决安全隐患；

  炉灯的设计也有自己的想法，在非烹饪时间内，开启炉灯后会在1分钟后自动熄灭；而如果是在烹饪过程中，它会在10分钟后自动熄灭，避免你忘记关闭炉灯。

  而很多人都知道，我其实很不喜欢黑色玻璃钢材质的厨电，会让我觉得冰冷冷太严肃，但这款机子的彩屏绚丽又清晰，滑动也很丝滑，图文并茂，所触即所得，学习成本比较低，很新手友好。

  至于大小，这款机子的容积是50L的，外立面尺寸你们去看产品详情页就有，至于内腔我给大家量了，长50cm、宽42cm、高25cm；

  对容积没概念的话我来给你举例子：这个高度烹饪肚子鼓鼓的整鸡、立着的猪蹄髈、会迅速爬升的戚风或者一锅出三层的包子馒头花卷都无压力的内腔设计。

  其实一个机子能同时烹饪几层食物看官方配件就能知道的差不多，这个机子官方配了四套托盘，除掉一个微波专用盘之外，意思是一次性烹饪3层没问题（烤饼干、果干、肉铺还可以一4层）。

  还有大家很关心的防烫设计，嵌入式的一体机基本都能做到前置式散热排风时将温度控制在45度以下，手摸无压力；

  而顶部的温度甚至更低，我在230度高温炙烤预热完后摆了几个水果冰上去，虽然时间很短，但能看到冰球底部边缘清晰、无快速融化迹象，我想用这种粗糙的实验给你证明顶部的温度更低，不需要过多的担心你的柜体板材变形。

  其实，我从来不会说哪款产品就是傲视群雄的“最佳/最好”，但这款东芝嵌入式水波炉XT65的确会更懂东方家庭饮食上的习惯，如果你正在考虑购买或者更换一体机，那这款集他家旗下产品优点与一身的重量级年度新品机子就可当作你的重点考虑对象啦：