煮饺子开水下锅还是凉水下锅？中途要不要加凉水？现在煮饺子与父母那一辈不同了？

  「盖盖煮皮，开盖煮馅」「先大火后小火」这些关于煮饺子的各种经验是历来我们长辈的生活经验总结。

  什么饺子浮起来了呢？我们这里必须用浮力知识解答一下，利用浮沉条件，我们大家都知道当物体所受浮力大于自身重力时就会上浮直至漂浮。

  饺子内部的水汽化成为水蒸气而使饺子体积变大，饺子体积增大的同时其重力却没有增大，根据阿基米德原理，当浮力大于重力时，饺子就会上浮直至漂浮。

  扩展：细心的同学会发现，为什么在煮饺子过程中反复加 2~3 次凉水呢？想要煮熟饺子，必须使饺子吸收足够多的热量，此过程是热量从沸水中传导到饺子皮再到里面的馅。也就是说外面的皮先熟，馅后熟。

  第一次刚刚浮起来的水饺，其实内部馅还没有熟透，而“肚子”却鼓了，如果继续让锅里的水剧烈沸腾，饺子在水中过度翻滚，饺子皮很容易被撑破，所以此时能够使用“扬汤止沸”或者“釜底抽薪”的办法，即可以加些凉水，或者把大火变成小火，或者把锅盖掀开一会儿。目的是让水沸腾得不要太剧烈，甚至暂时不再沸腾，让“大肚子”水饺重新缩回去，从而既防止了皮被撑破，又能继续加热内部的馅。

  但最近十年来，随着厨房用品的丰富和饺子类型的丰富细化，不光可以煮，「蒸、烙、煎、炸」等水饺品种也其实挺多的。

  正因为水饺在煮的过程中，火候的控制和加凉水的时间难控制，成了我们8090后，在家里煮水饺的一大生活痛点。

  不煮破几次皮或粘锅失败几次，真难弄出一盘饺子馆「溜明湛亮」，如刚水里刚洗干净的蔬果皮一样，干净，还闪着光，或者说如同抹了一层猪油一样的蹭亮，且都不粘连一起。

  这对于很多很少下厨房的年轻小伙子或小姑凉来说，还不如楼下饺子馆来份现成的，都要比自己下锅煮饺子煮的好看好吃。

  不用加油加水，只需放在平底锅中，盖盖煎制5到8分钟，就能够获得一份冰花漂亮、颜色金黄、口感酥脆的冰花煎饺。

  将煎饺放在平底锅中，不用加水加油，盖盖焖上5到8分钟，就能做出一份带漂亮冰花的煎饺，这就是最近煎饺界的新晋网红--冰花煎饺。

  当然，如果从我们行业的说法，「操作便捷性」和「冰花美观度」上来进行评测。

  至少在冷冻饮食业圈子里面，三全的操作性最简单，湾仔码头的冰花成型效果最佳。

  目前三全推出了三种口味的冰花煎饺：「经典牛肉口味、猪肉白菜口味和泡菜口味」。

  三全的冰花煎饺肉馅采用的是上等优质的牛肉，肥瘦搭配比率嚼劲口感恰到好处，加上北方爱搭配的大葱进行了调味去腥增鲜的处理。

  爱吃饺子，爱拍美食照片的美女们不容错过这颜值满满的三全经典牛肉口味的冰花煎饺。

  和三全食品相比，湾仔码头底部的冰花浆分量更大，因此所需的成型时间略长，但冰花镂空也很漂亮。实操过程中，湾仔码头冰花煎饺有个很不一样的地方，它的冰花成型后在锅中呈现软韧的状态，不易破裂，出锅的时候，冰花可以完美地粘在煎饺上甚至用锅铲裹在煎饺上，但出锅后口感又很脆。

  这正是冰花煎饺的科技含量所在，也代表着是能够最终靠技术方法实现对冰花的控制，而作为头部水饺品牌的湾仔码头，科技含量更高些。

  金丝煎饺也是挺不错的，21年推出来的，很受市场欢迎，也只有少数比较高档的门店或超市才有购买的，线上倒也是热销的很。

  至于很多人能否煎炸出金丝雀的网状，也还要一口好用的，不沾锅底底平底锅才行。

  这个系列，一起五种风味可以供选择：秘制三鲜猪肉、川派麻辣猪肉、日式咖喱猪肉、金黄玉米猪肉、宽叶韭菜猪肉。

  这种达到了“星级水平”的雪花金丝煎饺，吃起来也是一种很好的享受，特别是周末的时候，起不来或者不想做饭，就来一盘这样的水饺也是不错的选择。

  可以继续追剧，看电影，或者刷知乎，写写回答或文章。关键是颜值高，口感相当的好，要是粘上一点海天陈醋和生抽，加一杯果汁或低度果酒，倒是一顿不错的中餐了，简直有点享受人生的感觉。

  湾仔码头的新出的海鲜水饺也能试试，对比船歌海鲜水饺，也不见得见高低，各有千秋吧，只是船歌的海鲜水饺可能更贵一点，单个要核算到2-3元一个。

  这是一款手残党也0失败的美食，只需要把煎饺包装盒打开，无需解冻直接放到平底锅中，不需要加油，也不用加水，盖上锅盖煎制5分钟，即可见证奇迹：每个水饺的下面都有一层颜色金黄、口感酥脆的冰花，让人不由自主地想拍照在朋友圈炫一下。

  山姆日式牛肉煎饺，焦香酥脆的口感,蘸上自带的料汁，层层递进的鲜美简直就是味蕾与肚子的共同盛宴。

  山姆是唯一一款采用纸盒装的产品，盒子很板正，柜面陈列很漂亮。尽管一盒里面有48个煎饺，但山姆分成了4个独立的小包装，每份12个，即使一次吃不完，也很方便储存。此外，山姆还附赠了4小包的醋包，进一步方便家庭操作食用。

  海霸王的冰花饺，煎后内馅仍然很滋润，汤汁保留的较好，但不太喜欢油腻的，会感觉馅料有点油腻，对口味清淡的不友好，但对于重口味的就非常合口味。

  速冻水饺要冷水下锅，冷冻过的饺子皮都会失水，表皮容易有微小的裂痕，这种情况适合冷水下锅，避免沸水冲破饺子皮。

  煮饺子期间能适当的加入冷水，这样做才能够保持表皮和馅料的成熟度一致，避免表皮过度糊化，而馅料不成熟的情况发生。

  这种情况呢，大火将水煮到微微冒小气泡，这样一个时间段直接下饺子，然后丢一点点盐，然后盖上盖子焖个5分钟，这样一个时间段加一碗清水，然后等待锅里的水冒大泡了，在煮个三分钟就可以捞起来了，前提是饺子都浮起了。这就是刚刚好煮熟了。

  还有一种情况就是，冻饺子，拿出来用凉水稍微冲一下，等到锅里的水彻底冒泡了丢进去，盖上盖子焖煮个5分钟，加一碗清水，煮个五分钟，然后就刚刚好熟透了。

  当然科学的方法好用，但是麻烦，父母那辈人很难接受新的事物，他们习惯了大半辈子了，怎么烹饪都有经验了，犯不上大过年的跟父母去抬杠。

  我的父母就是这样，永远觉得他们的每个想法都是十分正确的，你和他们争论，输赢还不是影响自己个。

  煮饺子可是一项技术活儿，煮的时间过长很容易煮散，因此失去形状和口感。但如果饺子煮得时间过短，又易引起皮熟馅没熟的尴尬情况。

  选择合适的水温、不断搅动、适当加盐&凉水……想要吃到一口“完美”的饺子，还要掌握这些窍门。

  刚包出来的饺子要在水沸腾之后再下锅，这样饺子皮中的蛋白质能够迅速固定成型，不会在高温的沸水中被煮破。

  当煮肉馅的饺子时，可以在煮的过程中加入凉水（也就是点水），因为肉馅饺子煮的时间要更久，如果让水一直沸腾，等到馅料熟透之后饺子皮有很大的可能性被煮破。

  现在的年轻人，图方便省事，基本都是买的速冻饺子，即使自己包饺子也不会吃一点包一点，都是包出来速冻，确实省事，不速冻的话放久了就黏一起了。

  如果是速冻饺子，则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟。

  由于经过冷冻的饺子会变硬、变脆，失去韧性，如果这样一个时间段用沸水煮饺子，饺子来不及软化，在受热膨胀的过程中承受不了膨胀的张力，很容易裂开。

  饺子在煮的过程中应适当搅动，搅动强度越大，饺子表层黏稠的淀粉层就会被更快稀释，水分子更容易通过饺子皮表面渗透进去，但需要注意搅动不能用力过猛，否则易引起饺子皮破损。

  温度之外，淀粉的糊化速率（淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的速度）也跟饺子皮里蛋白质的含量有直接关系。蛋白质含量越高，淀粉的糊化速率越慢，这也是为什么高筋面粉不适合做饺子皮的根本原因。

  一方面由于盐水的密度比水大，饺子更容易浮起来，不易沾底，刚开始翻滚时也不易和底部产生摩擦，因此饺子皮不易破。

  另一方面盐水的沸点比水高，饱和盐水为108 °C，我们日常煮饺子的时候无需做到饱和状态，适当加入一些食盐即可。

  同样温度下，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破，而如果是同样的沸腾程度，说明盐水的温度更高，熟得更快，翻滚时间短，相对不易破。

  需要提醒的是，过量食用盐有增加高血压的风险，因此，无论是饺子馅里，还是煮饺子的水里加盐都要适量，加了盐的煮饺子水建议还是不要喝下去。

  如果饺子刚下锅就盖上锅盖，锅内的热气散发不出来，导致锅内温度居高不下，淀粉在高温状态下糊化快，饺子皮还没煮熟定型，内部就慢慢的开始受热膨胀，饺子容易裂开，导致破皮、露馅，并且粘连。

  等到饺子皮煮熟再盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的过程中再添一碗冷水帮助饺子降温，这样内外受热均匀，口感更加爽滑筋道。

  凉水下锅的是速冻饺子。现包饺子就是开水下锅，这和下面条一样，面条你会凉水下锅吗？

  中途一定要加凉水，因为第一次浮起来，只是部分饺子皮熟了，但饺子皮的厚薄是不均匀的，边角是双层的，所以要加凉水让饺子不要继续胀气，避免破皮，凉水不要加多，不沸就足够了。第二次胀气，边角还是没熟的，所以还得再加一次凉水，第三次胀气还得再加凉水，因为胀气直接捞会容易破皮，不用等沸，收缩不胀气就可以捞起了。

  你家用煤气灶可完全不添凉水，找个大点的锅，快溢出关小火即可。当然添也可以。

  第二 小锅大火 怎么煮都没事 唯一担心别煮挣了（过年必须说挣了 别说破了）大锅小火 特别农村柴火灶 你冷水下个给我看看

  煮饺子最好是先烧开水，然后再把饺子放入锅中。在煮饺子的过程中，最好还是不要让锅中的水停止沸腾，这样做才能够避免饺子黏锅或煮烂。如果锅中的水不够多，可以适量加一些温水。建议用大火煮约3-5分钟，或者等待饺子自然浮起来后再煮1-2分钟即可。

  在煮饺子的过程中，如果锅中的水已经沸腾了，不要再加水，这样会降低锅温，导致饺子黏锅或皮不够Q弹。同时，在煮饺子的过程中，饺子会吸收水分，锅中的水水位会下降，如果锅中的水不够多，可以适量加一些温水，保证锅中的水位不要低于饺子，但尽量少加水，以免影响煮饺子的口感。

  因为一个人下饺子的时候，另一个人不是在弄沾汁就是在沙发看电视，没空理你……

  煮饺子，如果是现包的饺子，应该水要烧起花了，再下饺子，煮开后再对点凉水，二次开锅就好，不然煮的饺子会糊糊，不清爽。

  正确的方法是：将一定量的水下锅，烧几分钟，水还没有起花时，将速冻饺子下锅和水一起煮，煮沸腾了再加点冷水，再一起煮沸后，小火焖煮2、3分钟就好。

  煮饺子当然是开水下锅了。烧水加水顺便拿一小勺食盐，煮饺子不容易粘锅。水开了饺子小锅，用勺子方面一个方向轻轻的把饺子推散，水开了加一点凉水，开四次加四次凉水，看到饺子都浮飘上来就可以漏勺捞出锅盛盘上桌了。不管以前现在都是这么个煮法不是呢！

  我的经验是：开水下锅，肉馅的饺子比素馅的饺子煮的时间要稍长一些，我一般不会加凉水，我妈妈都是要加凉水的，一开始也让我加，但是我嫌麻烦就没有这样去做，但每回都煮的熟，妈妈也没有再坚持加凉水这个要求，这是一个习惯吧，煮饺子没有必要非要寻求与众不同，大家的初心都是让吃客吃好喝好嘛，不破皮、熟了、好吃就行。

  想起来我一同事，有一天跟我们讲他昨天晚上吃的肉馅儿的速冻水饺，网上搜的说冷水下锅，饺子浮起来就可以出锅了，结果吃完拉肚子了。我们都同情的看着他：熟不熟你吃不出来嘛

  我是开水下锅，水再次沸腾后，调到中小火，素馅儿煮三分钟，肉馅儿煮五分钟，出锅。

  下锅之后，先把饺子操一下，防止饺子粘底，然后盖上锅盖，等滚起来之后，舀一勺凉水倒进去，然后再从底部操一下水饺，接着盖上锅盖继续煮。再次滚起来之后，再舀一勺凉水倒进来，重复这么操作三次，饺子就可以起锅了！